Bakłażany po żydowsku. Paris Les Marais

Bakłażany obrać wzdłuż ze skórki co centymetr, pozostawiając „paski” skórki. Pokroić w plastry około 1,5 cm.

Położyć na papierowym ręczniku, lekko osolić i odczekać 30 min. aby się „wypociły” (w międzyczasie obracając). Osuszyć.

Pędzlem posmarować każdy plaster z obu stron oliwą wymieszaną z niewielką ilością soli i sosu sojowego.

Włożyć do piekarnika 180 C. W trakcie pieczenia co najmniej dwukrotnie otworzyć piekarnik aby upuścić parę. Piec aż będą złote.

Sos: do oliwy z oliwek dodać rozdrobniony czosnek, posiekane w drobną kostkę grzyby w occie, sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Jeśli – mimo grzybków w occie – sos mało kwaśny, dokwasić cytryną. Sos powinien być gęsty od ilości posiekanych grzybów. Na ciepłe plastry bakłażanów układać po łyżce sosu.

Podawać letnie albo zimne.

Sos do Bakłażanów to niewyczerpane źródło możliwych improwizacji. Zamiast grzybów w occie można dodać posiekany szczypiorek. Zamiast oliwy z oliwek olej rydzowy lub olej sezamowy. Najważniejsze aby do sosu dodawać czosnek oraz uzyskać właściwą kwaśność.

Podpatrzone w Paryżu w dzielnicy Les Marais w… 1972 r. – kiedy była jeszcze dzielnicą żydowską.

ARTYKUŁY DLA ZAINTERESOWANYCH REFORMĄ APLIKACJI ADWOKACKIEJ SZTUKA KULINARNA ZACHĘTĄ DO POWAŻNEJ DEBATY

MacLawye® – Sztuka kulinarna

  • Gęś na Świętego Marcina
    Gęś na Świetego Marcina